Data: 15/10/2025

Você sabia que a textura é um dos atributos mais determinantes na aceitação de alimentos? Especialmente em sobremesas como, sorvetes e bebidas cremosas, em que a maciez faz toda a diferença na experiência sensorial do consumidor. Para atender a essa demanda, a indústria alimentícia tem buscado soluções funcionais que conciliam qualidade tecnológica, versatilidade e valor nutricional.

Nesse cenário, a farinha de soja desengordurada ativa surge como um ingrediente estratégico. Diferentemente das versões inativas, sua preservação da atividade proteica confere propriedades únicas de aeração, emulsificação e retenção de água, que podem ser exploradas em diferentes matrizes alimentares. (Kinsella, 1979).

O objetivo é oferecer uma visão técnica aprofundada sobre como esse ingrediente pode agregar funcionalidade e diferenciação ao portfólio da indústria alimentícia.

Neste artigo, você vai encontrar:

O que é a farinha de soja desengordurada ativa?

A farinha de soja é obtida por moagem fina de soja descascada, com ou sem remoção de gordura. A diferença em relação à farinha inativa está no tratamento térmico: nas farinhas ativas, ele preserva propriedades tecnológicas importantes, como solubilidade, emulsificação e formação de espuma, essenciais para a textura de sobremesas e sorvetes.

Na alimentação humana, em virtude do elevado potencial de produção, do baixo custo e do alto valor nutricional, a soja tem se destacado como importante fonte proteica vegetal, sendo seus principais produtos: a farinha, o isolado e o concentrado proteico de soja, os quais são utilizados principalmente como melhoradores tecnológicos de alimentos industrializados (LIU, 2005).

Para John E. kinsella, pesquisador que se destacou no estudo sobre as proteínas da soja, e que este é um ingrediente estratégico para a indústria alimentícia, não apenas pelo aporte nutricional de proteínas, mas também pela capacidade de atuar como agente tecnológico multifuncional em formulações inovadoras.

Propriedades físico-químicas e tecnológicas: o segredo da aeração, maciez e cremosidade

As propriedades tecnológicas das proteínas de soja dependem das condições e do local de cultivo, da colheita e estocagem dos grãos (ACHOURI; BOYE; ZAMANI, 2008). De acordo com a revista da Embrapa “Tecnologias de Produção de Soja”, a performance da farinha de soja desengordurada ativa se explica por um conjunto de propriedades físico-químicas que impactam diretamente a estrutura e a textura dos alimentos.

Essas propriedades derivam, principalmente, da conformação das proteínas da soja e de sua capacidade de interagir com água, lipídios e ar em sistemas complexos.

As principais propriedades que ajudam na maciez e cremosidade, incluem:

● Formação e estabilidade de espuma – As proteínas da soja reduzem a tensão superficial, favorecendo a incorporação e a retenção de ar em sistemas alimentícios. Essa característica é fundamental para sobremesas aeradas e sorvetes, em que o volume e a estrutura estável definem a qualidade sensorial.

● Emulsificação – Frações proteicas atuam como emulsificantes naturais, estabilizando dispersões óleo/água. Essa propriedade garante textura uniforme e sensação de corpo em sorvetes e bebidas cremosas. “Em sorvetes, quanto mais aerado, mais macio e maior vai ser a sensação de cremosidade no paladar”, afirma Rodrigo Nardi, que atua no setor de pesquisa e desenvolvimento da BRF Ingredients.

Em conjunto, essas propriedades explicam por que a farinha de soja desengordurada ativa é considerada um ingrediente multifuncional, além de fornecer proteínas vegetais de alto valor, atua como estabilizante parcial em diferentes matrizes alimentícias.

A textura é um dos principais fatores que determinam a aceitação de sobremesas, especialmente aquelas aeradas, como sorvetes, mousses e merengues. Nessas preparações, a maciez e a cremosidade impactam diretamente a experiência sensorial do consumidor, tornando o controle da estrutura do alimento um aspecto crítico na formulação.

Sobremesas com farinha de soja - Textura, maciez e estabilidade garantido

A farinha de soja desengordurada ativa SoyMax-M, da BRF Ingredients, é produzida a partir de grãos de soja selecionados e submetida a um processo térmico e tecnológico específico que assegura qualidade e funcionalidade.

Com alto teor proteico, fonte de fibras alimentares e elevada capacidade de ligação com a água, a SoyMax-M tem aplicações versáteis, podendo ser utilizada em bolos, recheios e até chocolates. Essa combinação de características nutricionais e tecnológicas garante desempenho consistente nas formulações e amplia as possibilidades de aplicação.

Supper-M: Farinha de soja desengordurada ativa para aplicações versáteis

Já a Supper-M, farinha de soja desengordurada, é obtida a partir do farelo resultante da extração do óleo de soja, com controle rigoroso do processamento térmico para preservar a funcionalidade proteica. Esse tratamento reduz a atividade enzimática indesejada e mantém propriedades que permitem seu uso como estabilizante parcial, emulsificante e agente de retenção de água.

Graças a essas características, a Supper-M é amplamente utilizada em diferentes formulações, incluindo sorvetes e outros produtos, garantindo desempenho tecnológico e qualidade sensorial nas aplicações industriais.

Considerações finais

A farinha de soja desengordurada ativa é um ingrediente estratégico em sobremesas e sorvetes, promovendo textura, maciez, cremosidade e estabilidade. Produtos aerados ganham estrutura consistente e sensorialidade diferenciada, sem comprometer o valor nutricional.

A SoyMax-M da BRF Ingredients exemplifica essas qualidades, oferecendo alto teor proteico, retenção eficiente de água e versatilidade tecnológica para diversas aplicações em sobremesas como vimos. A Supper-M também pode ser utilizada em formulações como sorvetes.

A farinha de soja ativa vai além do aporte nutricional: é uma solução para criar sobremesas que combinam desempenho técnico e qualidade sensorial.

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