Fecha: 31/07/2025

Para lograr una corteza crujiente y un interior jugoso, elegir el método de empanizado adecuado es crucial. Esta técnica culinaria consiste en recubrir los alimentos con una capa de ingredientes secos antes de cocinarlos, conservando así la humedad y el sabor.

La decisión del tipo de empanizado influye en la textura, el sabor y la composición nutricional del plato. Los diferentes métodos de preparación dan lugar a características distintivas en el producto final.

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¿Qué es el empanizado?

El empanizado implica una serie de pasos en que los alimentos se recubren con una capa exterior para mejorar su textura, sabor y apariencia.

Esta técnica tiene una amplia aplicación en la industria alimentaria, ya que puede utilizarse para preparar pollo, pescado, cerdo, yuca y otros platillos.

¿Cuáles son las etapas del empanado

Este proceso se puede dividir en tres etapas:

● Predust: también conocido como pre-empanado, esta técnica prepara la superficie del alimento para recibir las capas de recubrimiento. En este punto, el producto se añade a una mezcla seca (como harina y almidón) para secarlo, facilitando así su adhesión a la masa;
● Batter: también llamado harina aglutinante, recubre el alimento después del pre-enharinado. Esta harina puede estar compuesta por ingredientes secos, como harina de trigo y otros elementos diluidos en agua. Este paso crea una base húmeda que permite el siguiente paso;
● Empanizado final: en este punto, el producto se cubre con una capa seca, como copos u otras combinaciones de harinas. Este toque final le da al alimento su característico toque crujiente.

¿Cuáles son las diferentes técnicas de preparación para productos empanizados?

Existen tres técnicas de preparación:

● Prefrito: empanizado industrial que consiste en cocinar parcialmente los productos sumergidos en aceite caliente. Esta técnica busca preservar la forma, la adherencia, la corteza y la textura. Esto se hace para asegurar la adhesión a la harina y obtener la textura tradicional del empanizado;
● Frito: el alimento se recubre con una capa crujiente (que puede ser harina o huevo) y luego se cocina en aceite caliente;
● Horneado: se utiliza un horno o una freidora de aire en lugar de freír los alimentos en aceite. Esto hace que la receta sea más saludable, ya que reduce la grasa y las calorías. Este paso suele ocurrir durante la preparación del producto; es decir, es un uso doméstico del empanizado.

¿Qué pan rallado se recomiendan para cada método?

El Pan Rallado Expandido para empanizar se recomienda para freír y hornear. Se produce mediante un proceso de extrusión y consta de gránulos redondeados y porosos que aportan textura crujiente y un ligero dorado. Gracias a estas características, El Pan Rallado Expandido se puede utilizar para freír y hornear.

Lo Pan Rallado Cracker, por otro lado, presenta gránulos planos y densos diseñados para que los productos sean más crujientes. Además, es menos porosa, lo que contribuye a una menor absorción de grasa. Al igual que el pan rallado anterior, se recomienda para hornear y freír.

En este sentido, es importante destacar que el pan rallado puede utilizarse tanto durante la etapa de predust como relleno en productos procesados.

¿Cómo pueden ayudar los ingredientes BRF en este contexto?

BRF Ingredients cuenta con 29 unidades de producción en ocho estados brasileños y es una división de BRF, uno de los mayores productores de alimentos del mundo, que proporciona ingredientes de alto rendimiento tanto a BRF como a la industria.

El portafolio de pan rallado se produce mediante un proceso de extrusión de materias primas naturales, como trigo y maíz. Disponibles en diferentes colores y tamaños de grano, aportan textura y textura crujiente al producto final.

Con trazabilidad en cada etapa de producción, BRF Ingredients se compromete con la calidad en la entrega de ingredientes y con el soporte técnico necesario según las necesidades de cada aplicación.

Comprender las especificidades contribuye al desarrollo de formulaciones ganadoras, considerando textura, sabor y composición. Por lo tanto, elegir el empanizado adecuado es un paso fundamental en el proceso de preparación.