Fecha: 18/07/2025

Comprender la composición de los productos alimenticios que consumimos es fundamental. Esto se debe a que los aromas, sean naturales o artificiales, ejercen una influencia en el sabor y el consumo.

Ante este escenario, la elección de un tipo de aroma sobre otro impacta la industria alimentaria, ya que influye en las características, el sabor y la propiedad de diferentes alimentos.

Considerando la importancia de este tema, en este contenido destacaremos las principales características de los aromas naturales y los aromas artificiales. Con esto, usted tendrá una comprensión integral de cada tipo, tomando la mejor decisión en la formulación y desarrollo de productos alimenticios.

Temas:

¿Qué son los sabores naturales?

Los sabores naturales consisten en sustancias extraídas de fuentes naturales que se utilizan para añadir sabor y aroma a diferentes alimentos o bebidas.

Cabe destacar que existen numerosos materiales que se utilizan en la industria como aromas naturales. Algunos ejemplos incluyen fresas, limón, menta, canela, vainilla, naranja, etc.

Los usos de las especias, plantas y frutas son diversos en la vida cotidiana. Estos materiales se pueden utilizar para elaborar pasteles, postres, refrescos, dulces, platos salados, bebidas calientes, helados, pan, entre otras posibilidades (Rafaela Souza, 2023).

¿Qué son los sabores artificiales?

También conocidos como aromas sintéticos, los aromas artificiales se utilizan en la industria alimentaria para mejorar el sabor de los productos. Al igual que el tipo anterior, se pueden utilizar para elaborar diversos alimentos y bebidas (refrescos, dulces, snacks, pan, etc.), lo que facilita la estandarización de los productos.

El desarrollo de estos aromas utiliza elementos químicos obtenidos por síntesis y no hay presencia de materiales de origen vegetal o animal. En Brasil, la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) establece directrices sobre el método y los criterios para el uso de aromas artificiales.

¿Cuáles son las diferencias técnicas y sensoriales entre ambos sabores?

Existen varias diferencias entre ambos tipos de aromas, y conocerlas le ayudará a comprender las propiedades y particularidades de las sustancias naturales y sintéticas. Por lo tanto, a continuación, presentaremos las principales particularidades.

Origen

Como se mencionó anteriormente, los sabores naturales pueden derivar de animales, plantas, microorganismos y otros materiales orgánicos. Los sabores artificiales se componen de materiales sintetizados y pueden utilizar diversos productos químicos derivados del petróleo y otras fuentes sintéticas.

Forma de producción

El proceso de producción también presenta algunas diferencias. Los sabores naturales pueden producirse mediante métodos físicos y mecánicos. Los sabores sintéticos se elaboran mediante diversas reacciones químicas y pueden someterse a diferentes pruebas, controles de calidad y otros cambios.

Experiencia sensorial

En los productos alimenticios, los sabores sintéticos se han mejorado y muchos de ellos ofrecen una experiencia sensorial similar a la de los sabores naturales, con sabores complejos y profundos.

En este sentido, es importante destacar que los materiales utilizados en el desarrollo de productos con sabores artificiales tienden a tener una apariencia más viscosa. Esto se debe al uso de productos químicos para conferirles un sabor similar al de los productos naturales para nuestro gusto (MOSIA, Sandy; SUKDEO, Nita; PRADHAN, Anup, 2022).

Por otro lado, los sabores naturales tienden a ser más dulces y su sabor suele ser más estable en comparación con los productos que utilizan materiales sintéticos en su proceso de producción.

Conservación y estabilidad

En algunos casos, los ingredientes naturales pueden degradarse con el tiempo, lo que puede provocar cambios en el sabor y la textura. Por otro lado, los aromas sintéticos tienden a ser más estables y a tener una vida útil más larga en comparación con los aromas naturales.

Por lo tanto, las empresas que buscan conservar sus productos durante más tiempo suelen utilizar aromas artificiales. Esto cobra aún más importancia cuando los productos deben transportarse a largas distancias. En este caso, los aromas sintéticos tienen una ventaja, ya que ayudan a conservar los alimentos durante más tiempo.

¿Cuáles son los beneficios de los sabores naturales?

Los aromas naturales ofrecen varios aspectos positivos. Hacen que los alimentos sean más apetitosos, mejorando la experiencia sensorial. Además, estos compuestos aromáticos proporcionan experiencias de sabor naturales y auténticas.

También cabe destacar que estos compuestos ayudan a mantener el valor nutricional de los alimentos, mejorando la salud y el bienestar de las personas. Por último, pero no menos importante, aumentan la percepción del dulzor, reduciendo la necesidad de añadir azúcar o sodio a las formulaciones.

Dadas estas cuestiones, podemos afirmar que los aromas naturales aportan calidad a los alimentos y satisfacen las demandas del mercado.

¿Qué se debe considerar al elegir sabores para alimentos?

En primer lugar, es importante tener en cuenta las normas regulatorias para garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo. Además, es fundamental conocer la percepción sensorial y la aceptación del consumidor para ofrecer productos que brinden una experiencia sensorial diferente a cada cliente.

Además, no olvide conocer las propiedades y aplicaciones de cada tipo de aroma. Conocer estos aspectos facilita la elección del aroma más adecuado para cada situación.

Por último, pero no menos importante, considere la necesidad de conservación. Si su empresa necesita, por ejemplo, transportar un producto a largas distancias y durante varios días, podría ser necesario utilizar conservantes para que el alimento conserve sus propiedades durante más tiempo.

Por otro lado, si el producto está destinado al consumo inmediato, los aromas naturales son una buena opción, ya que realzarán el sabor y, al mismo tiempo, serán más saludables.

¿Por qué ha ganado importancia el clean label?

El término clean label se utiliza para destacar que un producto está elaborado con sustancias naturales y no contiene sustancias sintéticas. Esta tendencia ha ido ganando terreno en el mercado, ya que muchos clientes valoran los ingredientes con orígenes reconocidos o incluso de origen natural.

En este contexto, los productos con orígenes certificados y materias primas naturales tienden a ganar cada vez más espacio en el sector alimentario. Por lo tanto, los alimentos de etiqueta limpia no contienen conservantes, colorantes ni edulcorantes artificiales.

Con los alimentos de etiqueta limpia, los clientes saben exactamente cómo se elaboró ​​un alimento y su respectivo origen.

¿Qué importancia de conocer las propiedades de los sabores?

Los aromas tienen diferentes propiedades y algunas particularidades. Por estas razones, los aromas pueden tener diferentes usos. Por lo tanto, en algunas situaciones, puede ser más apropiado para las empresas utilizar aromas naturales, mientras que en otras, los productos sintéticos ofrecen una mejor relación calidad-precio.

Por lo tanto, quienes conocen las diferentes particularidades de los aromas y sus respectivas propiedades pueden utilizar soluciones naturales o sintéticas de forma adecuada y óptima en diferentes situaciones, lo que facilita la toma de decisiones asertivas.

Cuando esto sucede, es más fácil ofrecer un producto de alta calidad con mejor sabor, con un proceso de producción y logística optimizado, que a la vez proporciona una experiencia sensorial positiva a los consumidores.

Al fornecer una buena experiencia a los clientes, las empresas de alimentos fortalecerán su reputación en el mercado, lo que favorecerá el crecimiento organizacional y el aumento de las ventas.

Descubre el portafolio de soluciones NatSense

NatSense cuenta con un portafolio completo de productos y soluciones alimentarias para mascotas. Los productos tienen aromas naturales y trazables, lo que favorece la conservación e intensificación de los sabores. Los conservantes de sabor se elaboran mediante cocción lenta y los potenciadores se desarrollan mediante hidrólisis enzimática.

También cabe destacar que la materia prima es trazable y está integrada en la cadena BRF. De hecho, puede utilizarse en el desarrollo de otros aromas o durante el procesamiento de diversos alimentos, incluyendo alimentos salados y dulces, destinados al consumo humano o incluso a la alimentación de mascotas.

Consideraciones finales

Destacamos que existen algunas diferencias entre los aromas naturales y artificiales en los productos alimenticios. Comprender el origen y los procesos de obtención de cada tipo es fundamental, ya que tiene implicaciones en la composición final de los alimentos y en la percepción del consumidor.

Por estas razones, buscamos compartir información detallada para ayudarlo en la formulación de productos. Evaluar el equilibrio entre las características de los aromas es un paso clave para el desarrollo de alimentos que satisfagan las expectativas del mercado y las necesidades de producción.